Continua la Douja d’Or

fino al 16 settembre, il Salone di vini selezionati Doc e Docg, ad Asti, Palazzo dell’Enofila, il mitico sito industriale di fine Ottocento, riconvertito a Polo Fieristico. Un’enoteca permanente per i vini premiati al concorso nazionale. Read more. Etichette: ad Asti,del Gusto,gli Eventi, Asti, degustazione

Nella settimana del Palio

E nei dintorni:

30 settembre 2012, Rocca d’Arazzo

Ai margini dell’antica fortezza, su di una collina circondata da una foresta, abita Elanor la custode della Grande Quercia.

La raggiungeremo attraversando un antico borgo, in compagnia di musiche, racconti, poesie e narrazioni magiche…

Partecipano:

• Il duo Enrico Euron (arpa celtica) ed Elisabetta Bosio (violino)
• L’’orchestra dell’ Associazione Musica Insieme
• Il Laboratorio degli Arcani e la voce di Alessandra Silvano

Testi e conduzione: Milena Audenino
Le poesie sono tratte dal volume “Poesie brevi” di Eleonora Barmasc
Si inizia alle ORE 15 sul PIAZZALE DEL TORRIONE con l’’orchestra dell’Associazione Musica Insieme.

Qui nella prima lettura incontriamo un elfo e conosciamo il paese, la sua fortezza e le selve che la circondano.…

Si prosegue a piedi, per tappe ravvicinate, e durante gli spostamenti il pubblico, camminando, ascolta poesia e musica…

Nella seconda tappa incontriamo l’arpa celtica suonata dal Maestro Enrico Euron, compositore, musicista, ricercatore, una delle figure più importanti nel panorama europeo dell’Arpa Celtica. Con lui il fatato violino di Elisabetta Bosio. Anche qui la narrazione ci fa incontrare un personaggio magico….

Nella terza tappa la voce di Alessandra Silvano ci offre un repertorio ispirato alle atmosfere di A. Branduardi. La
passeggiata si snoda così, con i protagonisti delle narrazioni, i musicisti e la poesia, per le vie del paese alla scoperta degli angoli più suggestivi: il basamento della torre di guardia, la sommità della scalinata d’’accesso alle mura, la Tana e il camminamento con le case della guarnigione, la piazzetta della meridiana, il voltone del campanile romanico, il sagrato della Parrocchiale, Palazzo Cacherano, il Fossato e l’antica colonna, la salita fuori le mura, l’arco di una corte chiusa, la Via Maestra, lo scomparso convento, la Pieve dell’anno mille e la collina della Quercia.

E siamo al tramonto: ci avvolge il buio con le sue suggestioni. Ma una lanterna, accesa insieme ad Elanor, ci rende d’ora in poi custodi della magia, quella che ci afferra quando sappiamo ascoltare la terra e la gente, la musica e la poesia, la parola e il silenzio…

Conoscere e degustare, così come si fa con il vino, un prodotto ricco di gusto e storia come il formaggio è l’intento dell’ONAF, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, che propone anche ad Asti, un corso che insegni ad apprezzare i prodotti caseari attraversi i sapori e le caratteristiche organolettiche.

Attraverso un assodato metodo di degustazione e l’utilizzo della scheda di assaggio, i partecipanti impareranno a riconoscerne le particolarità gustative e le tecnologie di produzione.

Le lezioni, che saranno tenute da docenti Maestri Assaggiatori, inizieranno il 25 settembre (tutti i martedì dalle 21 alle 23) e si concluderanno il 4 dicembre 2012 con un esame di valutazione finale che, una volta superato, permetterà agli iscritti di far parte del Libro degli Assaggiatori Onaf e consentirà l’accesso ad un secondo livello attraverso cui approfondire gli argomenti.

La sede di svolgimento degli incontri sarà in via C.L. Grandi, 3 ad Asti presso TUIT.

Nel dettaglio:
Martedì 25 settembre Lezione 1ª: Tecnica di assaggio dei formaggi-
La terminologia per l’assaggio e i riferimenti relativi alla struttura
La metodica di assaggio

Martedì 2 ottobre Lezione 2ª: Tecnica di assaggio dei formaggi-Parte seconda
La valutazione del consumatore, la degustazione amatoriale, l’analisi sensoriale e le loro differenze La valutazione olfattiva di aroma e sapore del retrogusto

Martedì 9 ottobre Lezione 3ª: Il Latte aspetti chimici e merceologici
Le proteine, i lipidi, i carboidrati
Latte di bufala, pecora, capra, L’importanza del latte nell’alimentazione

Martedì 16 ottobre Lezione 4ª: Microbiologia Lattiero-Casearia
Classificazione generale dei microrganismi
Influenza dei microrganismi sui composti dell’aroma e del sapore

Martedì 23 ottobre Lezione 5ª: Cenni di Tecnologia casearia . I formaggi a pasta molle
Il caglio e la coagulazione del latte
La cagliata: temperatura, pressatura, salatura, pressatura
Descrizione delle caratteristiche sensoriali dei formaggi in assaggio

Martedì 30 ottobre Lezione 6ª: I formaggi a pasta semidura e dura
Tecnologia dei formaggi in assaggio
Gli innesti, la coagulazione ed il trattamento della cagliata
Particolarità dei disciplinari

Martedì 6 novembre Lezione 7ª: I formaggi ovini e caprini
Cenni storici
Tipologia del latte
Coagulazione e trattamento della cagliata

Martedì 13 novembre Lezione 8ª: I formaggi a pasta filata
Tecnologia di caseificazione
Cenni storici
Latte, caratteristiche e trattamenti

Martedì 20 novembre Lezione 9ª: Cultura e Normativa Casearia
L’evoluzione della caseificazione
Diversa classificazione dei formaggi
Normative di tutela Dop Igp
I Consorzi

Martedì 27 novembre Lezione 10ª: Utilizzazione e abbinamento dei formaggi
Dal caseificio alla tavola, il taglio e la conservazione
Il formaggio in gastronomia
Abbinamento con tre vini