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Risotto con salsiccia e broccoli

 

Ingredienti: 500 g di Riso tipo Carnaroli, 4/5 litri di buon brodo vegetale e di carne, un porro, una carota, vino bianco, olio extravergine, burro, parmigiano reggiano, ciuffi di broccoli, 300 g di salsiccia, sale, pepe, una raschiata di lardo buono

Preparazione: Preparare un fondo con il porro, la carota ed il lardo battuto, fare imbiondire il tutto in una casseruola capiente con l'olio, versare il riso e far tostare controllando che non bruci e non attacchi, spumando di tanto in tanto con il vino bianco. Una volta tostato, aggiungere il brodo, i broccoli crudi che cuoceranno con il riso. A metà cottura aggiungete la salsiccia tolta dal suo involucro, fatta a pezzettini e rosolata in una padella antiaderente. La cottura del riso deve essere seguita attentamente girando con un cucchiaio di legno e aggiungendo gradatamente il brodo. Aggiustare di sale e pepe. Portare a cottura il risotto e mantecare per 2/3 minuti con il parmigiano e la noce di burro. Servire caldissimo