SCOPRENDO > gli Eventi > del Gusto

Terrina di trippa in Salsa Senape

 

Ingredienti: 1,5 kg di Trippa freschissima mista (nido d'ape, millefoglie, tondino ecc.), lauro, 4 fogli di colla di pesce, succo di limone, senape in grani, lardo a fettine, olio extravergine, senape, sale, pepe, capperi, tonno in scatola sott'olio, insalatina di stagione

Preparazione: Fate bollire per circa 30 minuti, in una pentola capiente, la trippa con 4/5 foglie di lauro e un po' di sale; il tondino deve cuocere un quarto d'ora in più. Preparate una terrina da forno rivestendo il fondo con il lardo a fettine sottili. Scolate la trippa e tagliatene un pezzo della misura della terrina per il fondo quando è anora calda; fate uno strato di trippa tagliata a strisce, salate e pepate; ungete leggermente un foglio di colla di pesce e continuate a riempire a strati la terrina interponendo i fogli di colla fino ad esaurimento degli ingredienti. Il tondino deve essere posizionato al centro della terrina. Chiudete lo stampo con le fettine di lardo e cuocete in forno per 40 minuti a bagno maria a 150°. A cottura ultimata ponete la terrina a raffreddare velocemente con un peso sopra per compattare il tutto. Nel frattempo preparate una miscela frullando olio, limone, sale e senape. Aggiustare l'intensità del gusto a piacere. A completo raffreddamento della terrina, rovesciarla su un vassoio e tagliarla con l'affettatrice sottilmente. In una ciotola condite la terrina con il tonno sgocciolato, i capperi e la salsa di senape, ponetela in un piatto con l'insalatina