Fiera storica del Cappone di San Damiano d’Asti – Il Cappone alla festa*

13 e 14 Dicembre – San Damiano d’Asti
Mostra Mercato che, oltre ai capponi, propone  la presentazione di prodotti agroalimentari e specialità del territorio. La Fiera Storica  cade nel periodo pre-natalizio, momento clou dell’anno per il consumo del pregiato cappone
L’allevamento del cappone è da sempre  molto praticato nelle campagne del Piemonte, dove praticamente in ogni cascina si allevava qualche cappone, che poi venivano venduti al mercato per arricchire la tavola con una specialità gastronomica considerata all’epoca un lusso.
A San Damiano d’Asti la tradizione non è mai stata abbandonata e viene praticata con gli stessi metodi di un tempo utilizzando esclusivamente la razza autoctona che prende il nome di “Bionda”. I capponi sono allevati liberi all’aperto nei cortili o nelle zone limitrofe all’azienda agricola e vengono alimentati con prodotti aziendali, per lo più mais. La carne risulta molto più gustosa  e morbida di quella del pollo normale ed indicata per la preparazione di prelibate ricette, anche se molto raffinata è  la presentazione del cappone semplicemente bollito ed accompagnato dal  bagnèt o altre salse. Se ne ricava un brodo tra i più gustosi, molto adatto a far cuocere ravioli ed altre paste ripiene tipiche delle Feste, oppure abbinato a crostini della classica “Grissia” Monferrina, forma di pane storica di lunga conservazione, abbinamento proposto giustamente durante l’Antica Fiera di San Damiano d’Asti.

IL CAPPONE DI SAN DAMIANO D’ASTI

I metodi di allevamento del cappone si rifanno a un’antica tradizione; la capponatura (castrazione) viene effettuata sui pulcini quando hanno raggiunto il peso di circa 1 –1,5 kg, attraverso un’operazione effettuata a mano. La capponatura comprende anche il taglio della cresta e dei bargigli in modo da eliminare anche i caratteri sessuali secondari. I capponi sono poi allevati liberi all’aperto, Il giorno della fiera i capponi sono portati in esposizione e  venduti, capita spesso però che molti capponi siano prenotati e venduti direttamente in cascina.

Un buon cappone deve essere chiaro, senza cresta, con testa piccola; il peso dei capponi di San Damiano oscilla dai 2,5 ai3 chilogrammi ed arriva in qualche caso a3.5 kg.